To je recept, ki vam bo dal popolnoma neverjetno lupinico repa - hrustljavo na zunanji strani in nežno vilico na sredini. Rahlo zdrobljene repe popečemo in jih nato popečemo v česnovem infuziji (nastane med postopkom kuhanja drugih sestavin) olje in nato prelijemo z rahlim, subtilnim zmanjšanjem belega vina. To je obrok, ki se ga želite pokazati.



Ostrižnik iz olupkov v Provansi (veganski, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Recepti brez glutena
  • Visoka vlakna
  • Veganska ogljikova vlakna
  • Sem svoboden
  • Veganski
  • Brez pšenice
vegorska solata iz morskih alg

Služi

da lahkoten obrok za dva ali predjed za 4-6

Sestavine

  • 2 1/2 žlice kokosovega olja
  • 1 skodelica rdeče čebule, narezana na kocke
  • 1 1/4 čajne žličke česna, nariban na mikrorezki
  • 3/4 skodelice suhega belega vina
  • 2 žlici svežega timijana
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1/2 čajne žličke limonine lupinice
  • Ščepec ali dva rjavega sladkorja
  • 1/4 skodelice fine koruzne moke
  • 1,5 kilograma hakurei repe


Priprava

  1. Olupite olupke in jih narežite na 1/2 palčne rezine.
  2. Na njih potresemo malo soli in popra ter jih odložimo.
  3. Kokosovo olje segrevajte na srednji vročini, dokler ne mehurči in ne zacveti. Nato dodamo čebulo v kokosovo olje in jo kuhamo, skoraj nenehno mešamo, približno 8 1/2 minut.
  4. V ponev dodamo česen in ga kuhamo še eno minuto.
  5. Odstranite ponev z vročine in olje, ki ga je nadevalo čebula, stisnite v drugo ponev. Odložite to drugo ponev.
  6. Prvo ponev skupaj s česnom in čebulo vrnite na segrevanje.
  7. Dodamo vino, timijan, limonin sok ter lupinico in rjavi sladkor.
  8. Na srednjem ognju kuhamo približno 10 minut, pri čemer mešamo občasno in mešamo, da se zmanjša.
  9. Okusite ga in po potrebi dodajte sol.
  10. Izklopite toploto, vendar jo pokrijte, da ostane topla.
  11. Repo olupite (posušili jih boste nekaj iz soli in popra) in jih vrgli v koruzno moko ter jih enakomerno premazali na vse strani.
  12. Vzemite drugo posodo (tisto z vbrizganim oljem) in jo počakajte na srednji vročini. Dodamo repo, kuhamo vsako po 3 1/2 -4 minute na vsaki strani, dokler niso vse okoli zlate in hrustljave. Morda boste morali delati v serijah.
  13. Repo dodajte na majhne servirne krožnike. Dinersom pustite, da si z zeliščno-čebulo belo vinsko omako priložijo repo tik pred prvim zalogajem. Če repo predolgo sedi v omaki, bodo hrustljava zlata dna postala nekoliko vlažna.