Ta donburi (japonska riževa posoda) se nekoliko seseka, a ko je priprava opravljena, se to hitro in enostavno sestavi. Tofu, korenček grozdja, gobe Shiitake, japonski sladki krompir in drugo se prepražijo v sladki, umami omaki in postrežejo z velikodušno posodo z rižem. Preprosto, a okusno! Bodite prepričani, da začnete približno tri dni vnaprej pripraviti tofu, da bo pripravljen, ko ga potrebujete.



Tofu Yasai Don: Japonska riževa posoda s tofujem (veganska, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Recepti brez glutena
  • High Carb Vegan
  • Visoka vlakna
  • Brez rafiniranega sladkorja
  • Veganski
  • Brez pšenice

Služi

4

Sestavine

  • 1 14 unč blok ekstra trdnega tofua
  • 4 unče zamrznjene, olupljene edamame
  • 1 vitki koren repinca (približno 2 1/2 noge v skupni dolžini)
  • 2 vitka korenja, olupljena
  • 1 srednji japonski sladki krompir (vijolična kožica, rumeno meso), olupljen
  • 2 skodelici kombu Shiitake dashi ali druge dašice na rastlinski osnovi
  • 2/3 skodelice tamarija z zmanjšanim natrijem (ali sojina omaka)
  • 2/3 skodelice umrejo
  • 1 žlica svežega ingverjevega soka
  • 3 rehidrirane gobe Shiitake, stebla odstranimo in narežemo na 8 kosov (četrtine pokrovimo, nato vsako četrtino prerežemo na pol
  • ponovno)
  • 6-8 skodelic japonskega riža na pari (kratkozrnato)
  • 4 zelene čebule, zelo tanko narezane
  • 4 žličke opečenih belih sezamovih semen


Priprava

  1. Tofu odcedite in posušite s papirnato brisačo. Zavite v plast plastične ovojnice in nato plast aluminijaste folije. Zamrznite v zamrzovalniku za 24 ur. Odtajajte v hladilniku. Tofuja ne odvijte, ampak ga zavijte v posodo, ker lahko pušča tekočina. Odtajevanje lahko traja do dva dni. Ko se tofu popolnoma odmrzne, ga odvijte in stresite odvečno tekočino, nato pa ga položite na velik krožnik, obložen z več plastmi papirnate brisače. Na vrh položite več plasti papirnate brisače, nato pa nanjo postavite rezalno desko. Rezalno desko obtežite z nekaj konzerv hrane ali knjige in pustite, da tofu pritisne vsaj 30 minut (po možnosti nekaj ur). Ko je tofu stisnjen, ga narežite na majhne kocke in ga odložite.
  2. Ko se tofu popolnoma odmrzne, ga odvijte in stresite odvečno tekočino, nato pa ga položite na velik krožnik, obložen z več plastmi papirnate brisače. Na vrh položite več plasti papirnate brisače, nato pa nanjo postavite rezalno desko.
  3. Odstavite desko za rezanje z nekaj konzerv hrane ali knjige in pustite, da se tofu stisne vsaj 30 minut (najbolje nekaj ur). Ko je tofu stisnjen, ga narežite na majhne kocke in ga odložite.
  4. Zamrznjeni, olupljeni edamam damo v lonec in jih prekrijemo z vodo. Na srednje močni vročini segrejte vodo, nato pa lonec odstranite s toplote in vodo odcedite. Odmrznjeni edamam odložite.
  5. S hrbtne strani kuharskega noža odtrgajte zunanjo plast korenine repinca, nato pa jo razrežite. Začnite na debelejšem koncu in ga razrežite križno, z nožem pod 45-stopinjskim kotom, približno 1/2-palčni od konca. Če nož držite v istem kotu 45 ° F, koren repine zavrtite proti sebi, približno 1/3 obrata, in ponovno rezite. Nadaljujte s tem rezanjem, prilagajajte dolžino in kot rezov, če želite, da ustvarite majhne koščke. Olupljeno korenje narežemo po isti metodi. To je japonski rez rangiri. Olupljen japonski sladki krompir prerežite na pol po dolžini, nato pa vsako polovico spet prerežite po dolžini. Vsako četrtino prerežite na 1/2 palčne debele rezine.
  6. Združite dashi, zmanjšani natrijev tamari, mirin in ingverjev sok v srednje veliki ponvi. Na srednjem ognju rahlo zavremo. Dodamo tofu, korenje, korenček grozdja, japonski sladki krompir in koščke gob ter kuhamo, nepokrito, dokler se vsa zelenjava ne zmehča. Zmanjšajte toploto, da ohranite rahlo vrelo, ko kuhate zelenjavo. Dodamo edamame in kuhamo dodatno minuto, ki jim omogoča, da se ponovno segrejejo in absorbirajo okuse v ponvi.
  7. Če želite sestaviti riževe sklede, v posamezne skodelice Donburi ali velike globoke sklede za juho postavite 1 1/2 do 2 skodelici vročega riža. Riž prekrijemo s tofujem in zelenjavo. Na vsako skledo zmešajte nekaj žlic tekočine za kuhanje. Okrasite s tanko narezano zeleno čebulo in opečenimi sezamovimi semeni ter takoj postrezite.

Opombe

Če ne najdete korenine repinca, lahko nadomestite 2 pastinaka. Če želite narediti ingverjev sok, na drobno naribajte nekaj žlic ingverja, nato pa ga položite v več slojev gaze ali čajne vrečke in zavite, da iztisnete sok. Lahko uporabite tudi sveže nariban ingver, potem pa boste imeli tudi vlaknine iz ingverja. Odvisno je od tebe!