Schezwanski krompir je prijetna, vroča in oprijemljiva kitajska jed. Nežni otroški krompir je pečen (ali ocvrt, če se vam zdi dekadenten) zlato rjav, nadevan v ognjeno, domačo Schezwan omako, nato pa postrežen čez posodo z rižem ali skledo hakka rezancev. To je hiter in preprost obrok, ki vas bo nahranil, hkrati pa vam bo pomagal ostati znotraj proračuna za hrano.



Otroški krompir Schezwan (veganski, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Recepti brez glutena
  • High Carb Vegan
  • Veganski

Sestavine

Za krompir:

  • 16 otroškega krompirja
  • 1 žlica mletega ingverja
  • 1 žlica mletega česna
  • 1-2 svežih rdečih čilijev, na drobno nasekljanih (neobvezno)
  • 1/2 skodelice nasekljane čebule
  • 3 žlice omake Schezwan, prilagodite po želji
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1/2 žlice koruzne moke pomešano z 1/2 skodelice vode
  • Sol po okusu


Za omako Schezwan:

  • 2 unči kašmirskih čilijev (približno 30)
  • 20 strokov česna (približno 3/4 skodelice mletega česna)
  • 3 žlice ingverja, drobno mletega
  • 1/2 skodelice rdeče čebule ali šalotke, drobno sesekljane
  • 3 žlice riževega vinskega kisa / belega kisa
  • 1 čajna žlička Jaz sem omaka ali tamari
  • 2-3 žlice paradižnikovega kečapa
  • 2-3 žlice rjavega sladkorja, prilagodite po okusu (lahko uporabite tudi navaden sladkor)
  • Solimo in popramo, da začinimo
  • 1/2 skodelice sončničnega olja ali katerega koli drugega kuharskega olja

Priprava

Za izdelavo omake Schezwan:

  1. Deseed približno 70% čilija. Zavrzite membrano suhega čilija Kašmirja. Suho Kashmiri rdečo čilije približno eno uro namočite v približno 3 skodelice vroče vode.
  2. Vodo odcedite, rdeč čili zmeljejte do gladke paste, po potrebi dodajte malo vode.
  3. V ponvi z globokim dnom segrejte olje. Dodamo sesekljan česen in ingver ter vse pražimo na srednje nizkem ognju, dokler mešanica ne postane zlato rjava in surovega vonja ne bo več.
  4. Dodajte čebulo in pražite, dokler ne prosojno.
  5. Dodamo rdečo pasto čilija in vse dobro premešamo.
  6. Neprestano mešamo na srednjem ognju nekaj minut.
  7. Dodamo kečap, sojino omako, rjavi sladkor in kis.
  8. Začinite jo s soljo in poprom ter dodajte 1/2 skodelice vode. Vse dobro premešamo in pustimo vreti še nekaj minut.
  9. Okus prilagodite z več soli, sladkorja ali kisa.
  10. Omaka naj se ohladi, nato pa jo hranite v sterilni stekleni posodi. Hladite ga. Dobro bo ostalo 2-3 tedne. Vsakič uporabite čisto, suho žlico.

Za izdelavo krompirja:

  1. Krompir kuhajte s soljo, dokler ne postanejo vilice.
  2. Pustite jih, da se ohladijo, olupite kožo in jih z vilicami vse skupaj naluknjajte. Zdaj jih lahko globoko ocvrte ali pečete, dokler niso zlato rjave.
  3. V voku segrejemo olje in mu dodamo fino mleti ingver, česen in svež rdeči čili. Mešanico pražite, dokler ingver in česen nista aromatična.
  4. Dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler ne prosojno.
  5. Dodamo omako Schezwan in sladkor. Vse dobro premešamo in dušimo minuto.
  6. Dodamo kašo iz koruzne moke. Vse dobro premešamo, dokler se omaka ne zgosti in ne postane sijajna. Dodamo krompir in ga v omako prepražimo, da se dobro prevleče.
  7. Potresemo jih z oluščki / spomladansko čebulo.
  8. Postrezite jih, vroče, s ocvrtim rižem ali rezanci hakke.