Več ljudi bi moralo jesti samos. Res. SO tako dobri. Le kdo si ne bi želel ocvrtega zelenjavnega peciva? Okus tamarind klopotca in kosmato testo iz peciva se brezhibno stopita, ne boste vedeli, kje se začne samosa in konča, ko stopi v usta.



Samosa s tamarindom Chutney (vegan)

  • Brez mleka
  • High Carb Vegan
  • Sem svoboden
  • Veganski

Služi

6-7

Čas kuhanja

135

Sestavine

Za testo:

  • 2 skodelici namenske moke
  • 2 žlici kanola / rastlinskega olja
  • 1/2 čajne žličke soli
  • 1/2 čajne žličke karovih / čebulnih semen (neobvezno)
  • 1 skodelica vode




Za polnjenje:

  • 2 žlici kanola / rastlinskega olja
  • 1/4 čajne žličke asafoetide (neobvezno) (glej opombe)
  • 2 zelena čilija, nasekljana
  • 1/2 čajne žličke čebulnih semen (neobvezno)
  • 1/2 čajne žličke kuminih semen
  • 2-palčni kos ingverja, olupljen in sesekljan
  • 2 velika krompirja, olupljena
  • 1/2 skodelice predhodno kuhanega zelenega graha
  • 1/4 čajne žličke kurkume v prahu
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • Sol po okusu
  • 1/8 skodelice praženih arašidov, rahlo ocvrte

Za cvrtje:

  • Globoka ponev
  • Dovolj olja za globoko cvrtje
  • Žleb z režo
  • Plošča, obložena z nekaj plastmi papirnatega papirja

Za Tamarind Chutney:

  • 1/4 skodelice zreli tamarind brez semen
  • 3/4 skodelice rjavega (ali navadnega) sladkorja
  • 1/2 čajne žličke kuminih semen
  • 1 cel rdeči čili
  • 1/2 čajne žličke soli

Priprava

Za izdelavo samos:

  1. Krompir popolnoma potopite v vodo 25 minut ali dokler ne vilite. Če uporabljate manjše krompirje, jih nato kuhajte 8-10 minut.
  2. Medtem ko krompir vre, zmešajte vso moko, olje, sol, čebulo / karo semena in gnetite, dodajte malo vode naenkrat, dokler se testo ne bo več prilepilo na prste. Dodajte več olja, če se vam testo ne zdi dovolj prožno. Izogibajte se uporabi preveč vode. Testo razdelite na 12-16 kroglic in pokrijte z vlažno krpo.
  3. Ko se krompir ohladi, ga narežite na drobne koščke in pripravite ostale začimbe za nadev.
  4. Nato v ponvi segrejte olje, dodajte asafoetido, zeleni čili, semena kumine, čebulo in ingver. Mešajte 30-45 sekund, nato dodajte krompir, zeleni grah, kurkumo, sol in sladkor. Dobro premešamo, dokler se vse ne vključi pravilno. Dodamo ocvrte arašide, dobro premešamo in odstranimo z ognja. Nadev pustite, da se popolnoma ohladi, preden začnete polniti samos.
  5. V skodelico vzemite malo vode. Z dobro močenim valjarjem razvaljajte vsako kroglico testa v čim večji krog. Ideja je, da so školjke izjemno tanke. Zdaj izrežite krog na sredini, da dobite dva polkroga. Dva kota polkroga združite v stožec in z malo vode na konicah prstov zapičite robove, tako da bo nadev odprt za široka usta. Z žlico nadevajte čim več nadeva v školjke, ne da bi pokvarili zunanji premaz. Morda boste morali potegniti školjko, da naredite prostor za nadev. Zdaj zaprite usta stožca in odložite na dobro naoljen krožnik, dokler niso vse polnjene samos.
  6. Najbolj nenavadno pri cvrtju samos je, da jih ne spustite v vrelo olje. Temperatura olja mora biti toplo (45 ° C / 110 ° F), sicer se bo zunanja prevleka preveč hrustljava, notranja pa ostane mehka in mehka. Sprostitev samosasa v mlačno olje ob počasnem dviganju temperature zagotavlja enakomerno kuhanje. Sledite tej tehniki, da naenkrat ocvrete 4-5 samos, odvisno od velikosti ponve. Frite samos (začeli na nizki vročini in počasi dosegli vrelišče), občasno jih prekrivajte 6-8 minut ali dokler niso rahlo zlati in hrustljavi. Po končanem prenosu na krožnik, obložen s papirnatim papirjem. Postrezite vročo s tamarindovim oreščkom.

Za izdelavo Tamarind Chutney:

  1. Tamarind namakajte eno uro v 1 skodelici vode.

  2. Medtem ko tamarind namaka, suho kumino seme in rdeči čili nekaj sekund pražimo in nato zmeljemo v prah.

  3. Ko se tamarind namaka eno uro, ga z rokami vmešajte v kašo in precedite skozi sito.

  4. Žlico tamarinda dodajte v ponev in jo zavrite. Zmanjšajte vročino in dodajte sladkor, sol in mlete začimbe. Pustimo, da se vzhaja, dokler se sladkor ne stopi. Prilagodite začimbe in po potrebi dodajte več sladkorja in vode (po vašem okusu).

  5. Pred serviranjem odstranite toploto in pustite, da se ohladi. Omako obdrži več dni, zato jo lahko enostavno pripravite vnaprej.

Opombe

Asafoetido lahko kupite na Amazonu ali na trgu začimb.