Bogata sicilijanska kaponata in njoki je čudovit veganski obrok brez glutena. Caponata je rahlo kisla iz kisa, ki seka skozi bogastvo omake in debelo zelenjavo. Bogata sicilijanska kaponata in njoki so zelo vsestranski: Caponata se enako dobro postreže s testeninami ali kot dipo in njoki, dobro pa njoki spadajo z vsem. Božansko!



Bogata sicilijanska kaponata in njoki (veganski, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

4

Čas kuhanja

60

Sestavine

njoki:

  • 2 + 2/3 kilograma krompirja
  • 2 + 1/8 unče krompirjevega škroba
  • 2 + 1/8 unče koruzne moke
  • (plus dodatni krompirjev škrob in koruzna moka za valjanje)


caponata:

  • Olivno olje
  • 2 velika jajčevca
  • 1 čajna žlička posušenega origana
  • 1/2 čajne žličke morske soli
  • 1/2 žličke svežega črnega popra
  • 1 1/2 unče svežega peteršilja z ravnim listjem
  • 2 žlici soljenih kapre (oprane, namočene in odcejene)
  • 3 1/2 unče zelenih oliv (odstranjene koščke in grobo sesekljane)
  • 3 žlice jabolčnega kisa
  • 13 + 1/2 unče je minilo

Priprava

njoki:

  1. Krompir narežemo na enakomerne koščke, kuhamo do mehkega (vendar ne razpademo). Krompir odcedimo, vrnemo v ponev, damo na šibko vročino in stresemo, da odstranimo vso vlago. Krompir olupite, ko je še vroč
  2. Uporabite bogatejši krompir ali pa krompir rahlo zdrobite v večji skledi. V skledi zmešajte krompirjevo moko in koruzno moko ter dodajte krompirju 1 žlico naenkrat nežno mešanje. Testo položimo na čisto, suho površino, rahlo posuto s krompirjevo in koruzno moko. Zmešajte roke z mešanico moke in testo hitro gnetite, dokler testo ni rahlo in ne lepljivo
  3. Testo razdelite na štiri. Na rahlo mokani površini testo razvaljamo v vsak kos v kačo, veliko približno 3 cm
  4. Testo narežite na 3/4-palčne dolge koščke. Uporabite hrbtni del vilice, da pritisnete in zvijete njoke, da naredite grebene
  5. Postavite v hladilnik, dokler Caponata ni skoraj pripravljena
  6. Ko ste pripravljeni za kuhanje, dodajte približno polovico njokov v veliko ponev z vrelo vodo. Po 2-3 minutah bodo njoki začeli naraščati na površje. Ko se njoki dvignejo na površino, jih odstranite z režo, pustite, da se odcedijo in dajo na servirni krožnik

caponata:

  1. Za Caponato dodajte dovolj olivnega olja, da prekrije dno velike ponve in segrejte olje. Jajčevce narežite na 3/4-palčne kocke. V ponev dodamo jajčevce, origano in morsko sol. Kuhajte na visoki vročini 4-5 minut, pri čemer vsako minuto stresete ponev
  2. Stebelce peteršilja na drobno nasekljamo. Ko se koščki jajčevca zlato obarvajo, dodamo peclje in jih kuhamo 2 min. Dodamo kapre, olive in jabolčni kis. Ko kis izhlapi dodajte testenine in kuhajte približno 20 minut
  3. Ko je Caponata mehka in sveža, dodajte črni poper in drobno sesekljan peteršilj list
  4. Nežno zmešajte Caponato in njoke in preverite začimbo. Postrezite posuto z ekstra deviškim oljčnim oljem in nekaj drobno sesekljanih peteršiljevih listov.

Opombe

To sta dva recepta v enem, in čeprav se Caponata in njoki odlično obnesejo, vam jih ni treba postreči skupaj - so odlične samostojne jedi. Pri pripravi njokov čim manj ravnamo s kuhanim krompirjem.