Pumpernickel je srčen, gost kruh, ki izvira iz Nemčije. Rženi kruh se peče na zelo nizki temperaturi dlje časa, kar mu daje edinstven okus in teksturo, saj omogoča, da se sladkor karamelizira. Poleg tega bo nekaj tednov ostalo sveže, čeprav v njem ni konzervansov!



Pumpernickel (veganski)

  • Brez mleka
  • High Carb Vegan
  • Brez rafiniranega sladkorja
  • Sem svoboden
  • Brez sladkorja / malo sladkorja
  • Veganski
zdrobi se domače vegansko meso

Služi

2-5

Sestavine

Za začetek:

  • 7 unč rženih jagod
  • 3 1/2 skodelice temno ržene moke
  • 1 1/2 skodelice mlačne vode
  • 3 žlice hranjenega kislega zaganjalnika




Za testo:

  • 12,5 unč moke iz temnega rženega bučnega cikla
  • Rži 12,5 unče
  • 1 žlica soli
  • 1 1 / 3-1 1/2 skodelice mlačne vode
  • 6 2/3 žlice javorjevega sirupa
  • 1 1/4 skodelice suhih praženih nesoljenih sončničnih semen

Priprava

Za pripravo:

  1. Jagode dajte v majhno ponev in jih prelijte z vrelo vodo, da pokrijejo vsaj 1 centimeter.
  2. Pokrijemo in odložimo, da se čez noč namakajo.
  3. V namočene ržene jagode dodajte dovolj vode, da bo približno trikrat več vode kot jagodičevje. Zavremo jih do vretja, nato zmanjšamo vročino in pokrito dušimo približno 1 uro ali dokler jagode ne postanejo mehke. Nekajkrat preverite, ali so jagode vedno obilne z veliko vode, po potrebi pa dodajte več vode.
  4. Kuhane jagode odcedimo in pustimo, da se ohladijo.
  5. Za začetek v majhni posodi mešajte rženo moko, vodo in zaganjalnik, dokler se lepo ne združijo. Pokrijte in pustite počivati ​​čez noč na toplem.

Za pripravo kruha:

  1. V veliki skledi zmešamo moko iz temnega rženega bučnega kane, počeno rž in sol.
  2. Dodamo zaganjalnik in 1 1/3 skodelice vode.
  3. Mešajte, dokler se dobro ne združijo in ne ostanejo sledi moke. Dodamo kuhane jagode, sirup in sončnična semena.
  4. Testo gnetemo s kavljem električnega mešalnika ali s svojimi rokami, dokler testo ne stopi s strani sklede.
  5. Med gnetenjem po potrebi dodajte preostalo vodo. Testo naj bo vlažno in rahlo lepljivo. Popražimo jo z rženo moko in pokrijemo.
  6. Počivajte na toplem 30 minut.
  7. Podmažite pet 16-palčnih zidanih posod za zidanje ali dva hlebčka.
  8. Testo gnetite na rahlo mokani površini, da odstranite odvečen zrak. Testo naj bo rahlo lepljivo.
  9. Testo razdelite na enake dele in ga položite v svoje pekače ali kozarce. V kozarcih pustite približno 1 centimeter, da se kruh dvigne. Ponev napolnite le na dve tretjini, da naredite manjše hlebce.
  10. Namastite majhne koščke aluminijaste folije in pokrijte kozarce / pekače, namazane s stranjo navzdol. Pustite jih na toplem počivati ​​2-3 ure.
  11. Pečico segrejte na 300 ° F.
  12. Odstranite aluminijasto folijo iz kozarcev / pekačev in površino testa rahlo poškropite z vodo.
  13. Položite aluminijasto folijo nazaj na kozarce / pekače, namaščene stran navzdol. Poskrbite, da so kozarci / pekači tesno pokriti.
  14. Prilagodite stojalo za pečico na najnižjo nastavitev. Kozarce / pekače postavite v posodo in postavite na stojalo za pečico. V posodo nalijte približno 1 palčno vročo vodo. Na posodo postavite pokrov.
  15. Pečemo jih 1 uro pri 300 ° F. Zmanjšajte vročino na 212 ° F in kruh pecite še 13 ur.
  16. Vsakih nekaj ur dodajte vročo vodo v posodo, da ohranite nivo vode. Če kruh pečete čez noč, v posodo nalijte več vode, preden greste spat. Višji vodostaj od 1 1/2 do 2 centimetra ne škodi kruhu, prazna suha vrečka pa lahko povzroči pokanje kozarcev, zato se je treba na vse načine izogibati.
  17. Po koncu peke pečico ugasnite in posodo pustite v pečici 1 uro. Nato vzemite posodo s kozarci / pekači iz pečice in pustite, da se vse skupaj ohladi na pultu še 30 minut, oziroma dokler se kozarci ne ohladijo dovolj, da jih lahko obnesete.
  18. Medtem naj bodo vrata pečice zaprta, da ujamejo preostalo toploto. kruh odstranimo in postavimo za nekaj ur v ogreto pečico, da se posuši. Pomembno je, da jih hitro odstranite, sicer jih boste kasneje težko odstranili.
  19. Odstranite kruh iz pečice. Pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa jih zavijte v voščen papir ali pergamentni papir in jih takoj položite v zamrzovalne vrečke ali pa pustite, da se kruh sedi na hladnem še dva dni, preden ga razrežete.
  20. Črpalko hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Opombe

Recept in foto Pumpernickel © Spoonfuls of Germany avtorice Nadia Hassani