Koprive lahko v kuhinji uporabljamo v juhah, rižotah, nadevu iz raviolov, palačinkah, pesto testenin ali preprosto začinimo kot prilogo. V tem primeru se uporabljajo za njoke! Ta okusna jed je začinjena na preprost, a okusen način.



Njoki iz koprive s sušenim paradižnikom in spomladansko čebulo (veganska)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

4-6

Sestavine

  • 1 3/4 kilograma krompirja (bolje, če je star)
  • 2 1/4 skodelice koprive (po že kuhani in stisnjeni)
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • Pire moka po potrebi)
  • Neobdelana morska sol po okusu
  • Po potrebi kisli umeboshi
  • Poper po potrebi




Za začinjanje:

  • 10 posušenih paradižnikov
  • 5 soljenih kapre
  • 2 šopki čebule rdeče tropeje
  • 2 vejici svežega timijana
  • Ekstra deviško oljčno olje po potrebi
  • Limonina lupina po potrebi
  • Posušene cvetne liste cvetov koruze
  • Figov kompot s kardamomom
  • Drobnjak okrasite po potrebi

Priprava

  1. Koprive operemo in blanširamo nekaj minut, odcedimo in dobro stisnemo, nato pa jih prepražimo v ponvi z olivnim oljem in umeboshijem (ali pa sol s polno morsko soljo). Pustimo, da se ohladi in drobno nasekljamo.
  2. Izberite krompir, ki je enake velikosti, zavijte ga enega za drugim v aluminijasto folijo in pecite v pečici pri 400 ° F, dokler ni kuhan (preverite s nabodalom). Po olupitvi krompirja zmešajte krompirjev pire in ga zmešajte s koprivami.
  3. Moko leseno delovno ploščo začnite v testo dodati toliko moke, kot je potrebno za oblikovanje kroglice iz mehkega testa, ki se ne drži za roke.
  4. Odrežite koščke testa in jih raztegnite z rokami, da oblikujete dolge jeklenke s premerom približno 2 cm. Za njoke narežite na koščke velikost koščkov in jih prilepite na posebno orodje rigagnocchi ali na zadnji strani vilic, da ustvarite klasične trakove.
  5. Ko so vsi njoki pripravljeni, jih pred kuhanjem potresemo z moko.

Za začinjanje:

  1. Paradižnik rehidrirajte v vreli vodi 30 sekund in ga sesekljajte z nožem. Kapre razsolite in jih nasekljajte z nožem.
  2. V ponvi pripravite omako iz olivnega olja in timijana ter spomladansko čebulo narežite na rezine z malo soli (po potrebi dodajte malo vode, da ne gorijo).
  3. Njoke skuhajte nekaj naenkrat (da preprečite, da bi se zlepili) v vreli slani vodi in jih odcedite takoj, ko plavajo. Takoj jih začinite s kakovostnim oljčnim oljem.
  4. Njoke postrezite s spomladansko čebulo, kapre in paradižnikom ter fino naribanim organskim limonovim lupinico. Dodajte nekaj kapljic figovega kompota s kardamomom, posušenimi cvetnimi listi cvetov in drobnicami. Po želji posprajte s poprom. Postrezite takoj.