Mujaddara je starodavna jed, ki sega v kuharsko knjigo od leta 1226 v Iraku. Jed je narejena z lečo in rižem in je veljala za jed, ki jo jedo revni. Je srčna jed, polnjenje in zadovoljevanje. Leča in riž sta začinjena s kumino, korianderjem, cimetom in aromo paprike, tako da je polna toplih okusov. Ocvrta čebula se vmeša v posodo in vrže po vrhu, tako da dobite ocvrto in hrustljavo dobroto. Jogurtovo-limonina omaka doda tangi, hladen element proti pikantnosti. Če to velja za kmečko hrano, lahko bogati obdržijo svoje obroke in mi dajo več mujaddare!



Mujaddara (veganska, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Recepti brez glutena
  • Veganski
recepti veganskega kruha brez kvasa

Sestavine

Za limonino-jogurtovo omako:

  • 1 skodelica navadnega nemladnega jogurta
  • 2 žlici svežega limoninega soka
  • 1 strok česna, mleto ali nariban
  • ½ čajne žličke košer soli




Za hrustljavo čebulo:

  • 3 velike čebule, narezane na polmesece
  • 2 žlički košer soli
  • 2 žlici prahu iz korenine
  • Rastlinsko olje za cvrtje

Za riž in lečo:

  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 4 stroki česna, mleto
  • 1 čajna žlička in 1 čajna žlička mlete kumine
  • 1 čajna žlička in 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1/2 čajne žličke cimeta
  • 1/2 čajne žličke sveče začimbe
  • 1/4 čajne žličke črnega popra
  • kajenski poper
  • Košarica soli po okusu
  • 2 skodelici rjavega riža
  • 2 skodelici rjave leče
  • 1 skodelica zelenega graha
  • 3 žlice svežega cilantroja ali peteršilja, mletega

Priprava

  1. Za jogurtovo omako: V manjši skledi zmešajte jogurt, limonin sok, česen in sol. Dobro premešaj. Okus za vse prilagoditve začimb. Počakajte, da je hladilnik pripravljen za uporabo.
  2. Za hrustljavo čebulo: Rezine čebule položite v colander in jih posujte s soljo. Naj sedijo približno 10 minut, medtem ko sprostijo vodo. Čebulo sperite s hladno vodo in jih posušite z brisačo, dokler se popolnoma ne posušijo. Čebulo vržemo v prah puščice.
  3. V ponvi segrejte centimeter olja na srednje visoki vročini. V ponev dodamo polovico čebule in jih pražimo, dokler ne porjavijo in ne postanejo hrustljave. Če se začnejo lepiti, jih vlecite z dvema vilicama. Prenesite jih na ploščo s papirnatimi brisačami in posujte s soljo. Ponovite z drugo polovico čebule. Poskusite, da ne bi žvečili preveč, ker jih resnično želite v krožniku. Rezervirajte olje za kuhanje riža.
  4. Za pripravo riža in leče: Segrejte 2 Tbs. rezerviranega čebulnega olja v veliki ponvi na srednji vročini. Dodamo strok česna, 1 tsp. vsak kumin in koriander, ½ žličke. vsak cimet in paprika,, tsp. črni poper in črtica kajenske paprike. Začimbe vmešajte v olje. Dodamo riž in dušimo, da se olje in začimbe premažejo. Kuhajte 2 minuti in nato dodajte 3 ½ skodelice vode. Zavremo vodo, zavre, riž premešamo, lonec pokrijemo in zmanjšamo vročino. Riž kuhamo 30 minut ali dokler se voda ne vpije. Ugasnite vročino in pustite riž sedeti, pokrit, 10 minut. Odkrijte in prekrijte z vilicami.
  5. Lečo izperite v colanderju in poberite morebitne kamenčke ali naplavine. V veliko ponev dodamo lečo. Zmešajte v 1 tsp. vsaka košer sol, kuma in koriander, ½ žličke. vsak cimet in paprika,, tsp. črni poper in črtica kajenske paprike. V lonec dodamo 4 ½ skodelice vode, premešamo lečo in na srednji visoki vročini zavremo vodo. Zmanjšajte vročino in pustite, da leča vre, nepokrita, 15-20 minut, dokler ne postanejo mehke, vendar ne postanejo kašasto. Lečo odcedimo in dodamo v lonec rjavega riža.
  6. V eni posodi na srednji vročini mešamo lečo in rjavi riž. Dodajte grahu in ½ h hrustljave čebule. Kuhajte le toliko časa, da se grah segreje, nato pa toploto izključite. Vmešajte nekaj cilantroja ali peteršilja in nekaj rezervirajte za okras.
  7. V sklede strežemo mešanico riža in leče. Začinite z bolj hrustljavo čebulo in jo okrasite s preostalo cilantro ali peteršiljem. Po vrhu namočite limonino-jogurtovo omako.

Opombe

Ker uporabljam rjavi riž, ki za kuhanje vzame 45 minut, leča pa traja le 20 minut, sem jih naredila ločeno in jih kasneje kombinirala. Če za kuhanje uporabljate beli riž, ki traja približno toliko časa kot leča, jih lahko sestavite v enem loncu in začimb ni treba razdeliti.

Prehranske informacije

Skupno kalorij: 3398 # Skupaj ogljikovih hidratov: 644 g # Skupna maščoba: 25 g # Skupna beljakovina: 147 g # Skupaj natrij: 2565 g # Skupni sladkor: 53 g Izračun ne vključuje olja za cvrtje. Opomba: Prikazani podatki temeljijo na razpoložljivih sestavinah in pripravi. Tega ne bi smeli nadomestiti za nasvete profesionalnega nutricionista.