Te mesne kroglice brez mesa so odlične nad testeninami, v sendviču ali po svoje. Tako so okusni in srčni. Obdržite jih zase ali jih postrežite na večerji! Mesne kroglice brez mesa bodo zagotovo navdušile vsakogar in zadovoljile vsako hrepenenje. To morate poskusiti!



Mesne kroglice brez mesa (veganske, brez glutena)

  • Brez mleka

Služi

22

Sestavine

Za mesne kroglice:

  • 10,6 unč krompirja (bolje, če je star, na primer njoki)
  • 8,8 unč posušene roveje
  • 2 korenja
  • 2 pesti suhih gob prašičev
  • 1 majhen por (uporabite tudi zeleni del)
  • 1 steblo zelene
  • 1 kos posušenih morskih alg kombu (približno 1,5 palca)
  • 1 kup svežih aromatičnih zelišč (peteršilj, žajbelj in rožmarin, timijan)
  • 1 čajna žlička paprike (uporabila sem pimentòn de Murcia)
  • 1/2 kozarca belega vina (vsako dobro, da ni sladko)
  • kisli umeboshi po okusu (neobvezno)
  • tamari omaka po okusu (poljubno, po potrebi ga nadomestite z morsko soljo)
  • ekstra deviško oljčno olje po okusu
  • rižev škrob po okusu
  • nerafinirana integralna morska sol po okusu




zeleni ovitki iz veganskih ovratnic

Za omako:

  • 10 piennolo paradižnikov (ali perini ali baker)
  • 1/2 steklenice organskega paradižnikovega pireja
  • sveža bazilika
  • svež majaron
  • svež origano

Priprava

Za mesne kroglice:

  1. V veliki stekleni skledi namočite rovejo s sladko vodo in morsko algo kombu od 12 do 24 ur, da vodo vsaj dvakrat spremenite. Po tem času odcedite in postavite v kuhalnik pod novim pritiskom na kombu morske alge. Kuhajte 20 minut od piščalke, nato pa jo prenesite na krožnik z vso vodo, nekaj morske soli in pustite, da se ohladi. Fižol mora biti še vedno čvrst in rahlo kuhan, ker jih boste dodatno skuhali z drugimi sestavinami.
  2. Gobe ​​približno 20 minut namočite v toplo vodo, nato jih odcedite in olupite.
  3. Korenček in por iz zelene narežemo na krhlje.
  4. Dno velike, nizke ponve velikodušno namažite z ekstra deviškim oljčnim oljem, dodajte na kocke narezano zelenjavo in pražite približno 1 minuto, nato dodajte gobe, posolite in jih pokrijte, pri čemer znižate toploto na nizko. Zelenjava naj počasi vre. Po približno 10 minutah dodajte belo vino in pustite, da izhlapi.
  5. Na tej točki lahko dodate vso rovejo, pri čemer pazite, da se pripravek prelije z delom kuhane stročnice. Začinite s papriko, dodajte kislino umeboshi in tamari, dokler ne doseže okusa, ki vam ustreza.
  6. Kuhajte še približno 30 minut, nato polovico mešanice prenesite v mešalnik, mešalnik ali potopno mešalnik. Mešajte, dokler krema ni preveč gladka, nato pa jo spet položite v ponev s preostalo rovejo. Vse dobro premešamo in kuhamo približno 5 minut, nato ugasnemo z ognja in pustimo, da se ohladi.
  7. Krompir olupite in kuhajte na pari. Ko so kuhani, jih preložite v maslo za krompir in pire zberite v posodi, kamor ste postavili tudi rovejo. Dodamo drobno sesekljana zelišča in zmešamo z leseno žlico ali silikonsko lopatico.
  8. Pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo, nato dodajte dovolj presejanega riževega škroba, da prilagodite konsistenco. Zmes postavimo v hladilnik, da se spet ohladi (najmanj 30 minut).
  9. Z dozirnikom za sladoled lahko dobite toliko kroglic mešanice, ki jih boste položili na krožnik, obložen s pergamentnim papirjem. Drugače lahko z rokami oblikujete mesne kroglice in jih poskušate narediti enako.
  10. Mesne kroglice kuhamo v statični pečici na 180 ° približno 15 minut (ali dokler niso zlato rjave). Vzemite jih iz pečice in pustite, da se ohladijo na plošči, ne da bi se jih dotaknili, da se bolje strdijo.

Za omako:

  1. Paradižnik operemo in narežemo na kose in položimo v ponev z debelim dnom z dobrim odmerkom ekstra deviškega oljčnega olja. Kuhajte na nizki vročini in dodajte ščepec soli.
  2. Na polovici kuhanja dodamo paradižnikovo mezgo. Na koncu kuhanja dodajte vsa aromatična zelišča.

Za sestavljanje:

  1. Nežno vzemite mesne kroglice in jih dajte po okusu v omako. Pustite jih, da aromatizirajo nekaj ur (bolje do naslednjega dne). Okusite jih pri sobni temperaturi.