Maultaschen je tradicionalni obrok iz južne nemške kuhinje. Podobna je raviolom, vendar je večja in običajno polnjena z zmletim mesom in špinačno mešanico, nato pa prepražena z narezano čebulo. Polnjenje teh maultachen brez mesa obnavlja teksturo mletega mesa s srčno ovseno drobtino, aromatizirano z obilico zelišč in začimb. Te lahko razrežemo in postrežemo v juhi, zraven solate ali pečemo v marinari omaki. Te si vzamejo čas za pripravo, zato je najbolje narediti veliko serijo naenkrat. Pozneje jih lahko zamrznete za lažje večerje.



Maultaschen: nemški ravioli (veganski)

  • High Carb Vegan
  • Veganski

Služi

2

Sestavine

Za rezance testo:

  • 1 3/5 skodelice nebeljene moke
  • 1 3/4 skodelice pire moke
  • 1/2 žlice soli
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • 5 žlic olivnega olja
  • 1/2 skodelice mlačne vode, po potrebi dodatno




kokosov curry krompir

Za delo testa:

  • 1 žlica koruznega škroba
  • 3 žlice vode

Za polnjenje:

  • 3/4 skodelice ovsene drobtine, namočene čez noč
  • 14 unč kuhane špinače, sveže ali zamrznjene
  • 1 enodnevni zvitek ali 2 rezini enodnevnega kruha
  • 3 žlice sveže sesekljanega peteršilja
  • 1 majhna čebula, drobno sesekljana
  • 1 strok česna
  • 2 zelenjavni bujonski kocki
  • 1 žlica olja
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • Sveže nariban muškatni orešček in poper
  • Čili kosmiči (neobvezno)
  • Morska sol
new yorker sendvič

Priprava

Za pripravo testa z rezanci:

  1. Sestavine združite v skledo in testo gnetite do gladkega. To lahko traja nekaj časa in potrpljenja. Če menite, da potrebujete malo več vode, jo z roko potresemo čez testo in nato gnetemo še nekaj. Pirana moka potrebuje več vode kot bela moka in več potrpljenja pri gnetenju.
  2. Ko je dobro kombinirano (na sredini je lahko še nekoliko suho) in na zunanji strani gladko, testo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da čez noč sedi na toplem. To pomaga, da se voda enakomerno razprši skozi testo, kar vam daje lepo gladko testo, da boste lahko delali naslednji dan.

Če želite izpolniti:

  1. Ovsene drobljence odcedite iz vode in položite v ponev. V vsak del ovsene drobtine dodajte približno 3 dele vode. Dodamo zelenjavno bujonsko kocko in strok česna ter zavremo. Zmanjšajte vročino in kuhajte počasi, dokler drobtina ne postane kremna. To bo trajalo približno eno uro s ponev, manj pa s štedilnikom. Vsakokrat mešanje drobljenca naredi kremo.
  2. Ko so drobtine popolnoma kuhane in kremne, brez preostale tekočine, uporabite potopni mešalnik in mešajte drobtine, dokler večina drobtin ni pirena, nekaj pa celo. Poskušate posnemati teksturo mletega govejega mesa.
  3. Čebulo pražimo v olju, dokler ne porjavi. Medtem namočite enodnevni kruh v mlačni vodi. V veliki skledi dodajte omako s čebulo, kuhano špinačo in svež peteršilj. Stisnite enodnevni kruh in dodajte v veliko skledo. Mešanico dobro premešamo in začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in čili kosmiči. Dodamo zmes iz ovsene drobtine in dobro premešamo. Po okusu dodajte več soli, popra, muškatnega oreščka.

Za izdelavo Maultaschena:

  1. Testo ločite na pol. Lažje je narediti serijo v dveh odsekih kot v enem.
  2. Na delovno površino potresemo moko in testo razvaljamo, dokler ni zelo tanko. Poskusite ohraniti testo v pravokotni obliki. Medtem ko razvaljate testo, ga tako pogosto pregnetete in pokapate z moko. Nočete, da je testo lepljivo.
  3. Ko ga razvaljamo, ga razrežemo na pravokotnike, ki so dolgi približno 6 in 3 centimetre. Ni vam treba natančno meriti, le ocenite. V malo posodo zmešajte koruzni škrob in vodo in ga nastavite v bližini svoje delovne postaje - to je lepilo za maultaschen.
  4. Vzemite en pravokotnik in vrh posujte z moko. Pravokotnik še malo razvaljajte, da dobite lep tanek pravokotnik. Spet zavijte in prah z moko. S prstom poravnajte robove pravokotnika z mešanico koruznega škroba in vode. Nato na pravokotnik položite približno 2 žlici nadeva in ga razdelite 2/3 dolžine, pri čemer rob vedno pustite prost.
  5. Od leve proti desni trikrat pregnetemo testo in robove pritisnemo z vilicami. Ponovite z vsem testo in vsem nadevom. Končano maultaschen odložite na stran.
  6. Ko je prva šarža končana, napolnite veliko ponev z 1/3 skodelice vode in dodajte kocko bujona, nato pa zavrejte. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dodajte le dovolj maultaschena, da ne lezita drug na drugega. Ne pustite, da voda zavre. Kuhajte 10-12 minut.
  7. Z režo z žlico jih položite posamično na velik pekač ali žico, da se ohladijo. Ne zlagajte enega na drugega, saj se bodo lepili.
  8. Ko se ohladijo, jih lahko nato zamrznete, ohladite, posolite ali pečete. Če se odločite, da jih zamrznete ali zamrznete, jih morate 10 minut segreti v juhi.

Opombe

Naredi približno 20 maultaschen.