S to karijsko pasto lahko naredite Massamun Curry, enega najbolj srčnih tajsko navdahnjenih enolončnic. Sestavine, ki jih uporabljamo za pripravo te paste, hranimo v hladilniku kar nekaj časa, zato je malo paste daleč. Ta recept je marmelado polnjen z okusom, zato se pripravite na kari, ki vas bo še naprej zanimala.



Curry pasta Massamun (veganska, brez glutena)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

4-5

Čas kuhanja

20

Sestavine

  • 6-8 posušenih rdečih čilijev
  • 2 žlici semen koriandra
  • 2 žlički kuminovih semen
  • 5 semen kardamoma
  • 2 cimetovi palčki
  • ¼ čajna žlička muškatnega oreščka
  • 5 nageljnovih žbic
  • 1 čajna žlička črne paprike
  • 1 srednja šalotka, nasekljana
  • 2 žlici limonine trave, sesekljane (samo nežna sredica)
  • 2-3 stroki česna, sesekljan
  • 1 žlica galangal
  • 1 žlica svežega cilantroja
  • 2 čajni žlički kaffirjevega lipove kože ali listov
  • sol, po okusu




Priprava

  1. Posušene rdeče čilije posejte in seme. Namakajte jih v topli vodi 10-15 minut ali do mehkega. Odcedite in stisnite na suho.
  2. Suho pražite semena koriandra, kumino, kardamom, cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice in poprove rezine v ponvi na srednji vročini 5-7 minut ali dokler ne dišijo.
  3. Z malto in pestičem izluščite in na drobno naribajte vse sestavine, dodajte v vsako novo sestavino šele potem, ko je predhodna očiščena in vključena v pasto.
  4. Lahko pa združite vse sestavine v obdelovalcu hrane in jih predelate v gladko pasto ter dodate majhno količino vode, da olajšate mešanje. Uporabite po potrebi, da Massamun umaknete ali zamrznete za kasnejšo uporabo.

Opombe

Ta recept daje približno 1 skodelico karijske paste, Massamun curry pa običajno zahteva 3-4 žlice. Preostalo pasto lahko zamrznete za kasnejšo uporabo.