Ta čudoviti veganski halah je popoln zasuk praznične klasike. Dodatek marcipana dodaja mandljevo sladkost, zaradi česar imate občutek, da jeste dansko pecivo. Čeprav je ta recept na začetku morda nekoliko zapleten, ga je pravzaprav dokaj enostavno narediti, ko se boste spojili s pletenicami, in to je toliko vredno, ko ga odgrizete v košček toplega in puhastega slaska!



Ponatisnjeno z dovoljenjem s straniVegansko praznično kuhanjeavtor: Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Fotograf: Kirsten Kaminski

Marzipan Challah (Vegan)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

10

Sestavine

Za Challah:

  • 1 žlica (10 g) instant kvasa
  • 1/4 skodelice (48 g) granuliranega sladkorja, razdeljeno
  • 1 skodelica plus 3 žlice (285 ml) tople vode, razdeljeno
  • 5 žlic (75 ml) rastlinskega olja, razdeljeno in po potrebi več
  • 1 žlica (11 g) pecilnega praška
  • 3 1/2 skodelice (420 g) večnamenske moke, razdeljene
  • 1 čajna žlička soli




japonski ponev ocvrti rezanci

Za marcipan:

  • 1/2 skodelice (48 g) mandljeve moke
  • 1/4 skodelice (33 g) sladkorja v prahu
  • 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
  • 1 žlica (15 ml) čistega javorjevega sirupa

Za vegansko pranje jajc:

  • 1 žlica (15 ml) mandljevega mleka
  • 1 žlica (15 ml) čistega javorjevega sirupa

Za preliv:

  • 1/4 skodelice (28 g) zdrobljenih blanširanih mandljev
  • 1/2 čajne žličke mletega cimeta
  • Šiška sladkorja v prahu (neobvezno)

Priprava

Za marcipan:

  1. Združite mandljevo moko, sladkor v prahu, mandljev ekstrakt in javorjev sirup v obdelovalcu hrane in pulzirajte, dokler ne nastane lepljiva masa.
  2. Marcipan zavijte v pergamentni papir ali plastični ovoj in ga postavite v hladilnik.

Za Challah:

  1. Če želite narediti kredo, v srednjo posodo damo kvas, ščepec 1/4 skodelice (48 g) granuliranega sladkorja in 1 skodelico (240 ml) tople vode in rahlo stepamo. Mešanico pustimo počivati ​​3 do 5 minut, dokler ne postane kremasta.
  2. Medtem v majhni skledi združite preostale 3 žlice (45 ml) tople vode z 2 žlicami (30 ml) olja. Dodamo pecilni prašek in z žlico mešamo, dokler mešanica ne porumeni.
  3. V veliki skledi zmešajte 3 skodelice (360 g) vsestranske moke, preostalih 1/4 skodelice (48 g) granuliranega sladkorja in soli ter dobro stepite.
  4. Preostale 3 žlice (45 ml) olja dodajte kvasni mešanici in združite. Mešanici pecilnega praška dodamo zmes olja in kvasa. Tekoči mešanici dodamo vsestransko uporabno mešanico, medtem ko z leseno žlico dobro mešamo, nato pa gnetimo z rokami, dokler testo ni gladko, 6 do 8 minut. Če je testo preveč lepljivo, dodajte preostalih 1/2 skodelice (60 g) vsestranske moke naenkrat, ko gnetete. Testo je pripravljeno, ko se ne lepi več na strani sklede.
  5. Veliko posodo rahlo namastite z dodatnim oljem. Testo prestavimo v posodo in ga nežno razvaljamo v skledi, da ga premažemo z oljem. Posodo pokrijemo z vlažno kuhinjsko brisačo in pustimo, da se testo dvigne na sobni temperaturi 2 uri ali dokler se v velikosti ne podvoji.
  6. Položite srednje pekač s pergamentnim papirjem. Ko se testo dvigne, ga položite na mokasto površino in ga gnetete 2 minuti, da se znebite morebitnih zračnih mehurčkov.
  7. Testo razdelite na 6 enakih kosov. Vsak kos nalepite in raztegnite v dolg pravokotnik, pri čemer se prepričajte, da so vsi enaki dolžini, na dolg trak na sredino pravokotnika postavite približno šestino marcipana. Testo razvaljamo okoli njega in ga pripnemo, tako da je vrvica dolga približno 16 centimetrov. Ta postopek ponovite s preostalimi 5 kosi testa.
  8. Na delovni površini razporedite šest vrvi testa drug poleg drugega. Na vrhu povežite konce in uporabite dlan, da jih pripnete skupaj, da se bodo lepo držali, nato pa jih zavijte pod nekaj. Za lažje pletenje premaknite vrvi A in F nekoliko navzgor po delovni površini, tako da tvorita vodoravno črto, nato pa vrvi E in D premaknite nekoliko zgoraj levo, prameni C in B pa zgoraj desno, tako da je prazen prostor na sredini.
  9. Vzemite vrv A na skrajni desni strani in jo premaknite vse do leve strani. Dvignite vrv F na skrajni levi strani in jo premaknite vse do desne strani. Vrv F naj bo zgoraj, A vrv spodaj. Nato vzemite vrv F z desne strani in jo premaknite po sredini med prameni D in C navzdol.
  10. Ko pletate, ko vrv spustiš z desne strani, jo boš zamenjal z vrvjo z leve strani (in obratno). Torej, če želite zamenjati vrv F, ki ste jo pravkar premaknili, vzemite drugi pramen z leve (vrv E) in ga premaknite vse do zgornje desne strani. Nato vrvi D in F premaknite na zgornji levi strani, da zapolnite prazen prostor.
  11. Zdaj premaknite vrv A z zgornje leve strani navzdol v sredino in jo nadomestite z drugim pramenom z desne strani (vrv B). Nato vrvi A in C premaknite v zgornjo desno stran, da zapolnite prazen prostor. Zdaj preprosto nadaljujte s pletenjem s to metodo: Vrnite vrv navzdol z desne in jo nadomestite z drugo vrvjo z leve, nato pa vrv vrnite z leve in jo nadomestite z drugo vrvjo z desne, dokler ne bo več testa delati, nato pa konce privijte skupaj in jih zataknite pod konec.
  12. Testo prenesemo na pripravljen pekač, testo pokrijemo z vlažno krpo in pustimo testo vzhajati 45 minut pri sobni temperaturi.
  13. Pečico segrejte na 160 ° C na 325 ° F.

Pranje veganskega jajca:

  1. V majhni skledi stepemo mleko in javorjev sirup.
  2. Oper nežno krtačite po pletenici s haljo in po vrhu posujte mandlje in cimet.
  3. Pečemo 23 do 25 minut, dokler kruh ni na vrhu zlato rjave barve. Hlado postavite na hladilno stojalo, da se ohladi. Pred serviranjem ga posujte s sladkorjem v prahu (če ga uporabljate).