Te islandske kisele pese imajo sladko in krepko aromo pese, le rahlo jih je spremenila peščica začimb. Ta recept vključuje dva načina nabiranja pesa: različico v hladilniku in varno konzerviranje. Uživajte svojo vložene pese sami, poleg solat ali v paru z nekaj veganskega obrtnega sira.

Islandska vložena pesa (veganska)

  • Veganski

Služi

3 kozarci

Čas kuhanja

40

Sestavine

Za različico hladilnika:

  • 5 skodelic kuhane pese, operenih, koncev in korenin ostanejo nedotaknjene
  • 1 skodelica belega kisa
  • 3 skodelice vode
  • 1/2 skodelice rjavega sladkorja
  • 1 1/2 žlica začimb za kislo


Za različico Varno za konzerviranje:

  • 5 skodelic kuhane pese
  • 1 1/4 skodelice belega kisa
  • 1 skodelica vode
  • 1 skodelica rjavega sladkorja
  • 1 1/2 žlice kisle začimbe

Priprava

  1. V veliko ponev položite peso. Zalijemo z vodo in zavremo. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 40 minut, dokler se pesa z vilicami preskusi. Odcedite in sperite pod hladno vodo. Nosite plastične rokavice, olupite peso.

Izdelava različice hladilnika:

  1. V majhni ponvi segrejte vodo, kis in začimbe za kislo kislo vodo. Pokrijte in kuhajte še 15 minut.
  2. V čiste kozarce ali v veliko posodo z lončki razporedite izmenično plasti pese in rjavega sladkorja. Pokrijte s slanico.
  3. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Prestavite v hladilnik in pustite, da se okusi stalijo vsaj 24 ur. Pesa bo potem pripravljena za jesti, čeprav se bo njihov okus z vsakim dnem nekoliko okrepil.

Za izdelavo različice varne za konzerviranje:

  1. 3 čiste 500 mililitrske zidane kozarce postavite na stojalo v konzervi z vrelo vodo. Skodelice pokrijemo z vodo in segrevamo do vretja. Odvijte vijačne trakove in tesnilne diske potopite v vročo, vendar ne vrelo vodo. Kozarce in pokrove tesnite diske vroče, dokler niso pripravljeni za uporabo.
  2. V majhni ponvi segrejte vodo, kis, rjavi sladkor in začimbo za kisle kise. Pokrijte in kuhajte še 15 minut.
  3. Peso zapakirajte v vroče kozarce, ki so oddaljeni največ 3/4 cm. Dodajte vročo tekočino za nabiranje pese, tako da na vrhu kozarca pustite 1/2 sekunde prostora za glavo. Pokrijte z vročimi tesnilnimi diski in nato vijačne trakove, ki zadoščajo za upor, ne zategnite do konca.
  4. Vrnite napolnjen kozarec v stojalo v konzervi. Ponovite za preostalo peso in vročo slanico. Ko se konzerva napolni, poskrbite, da bodo vse kozarce pokrite z vsaj 1 centimetrom vode. Preden začnete šteti čas obdelave, pokrijemo konzervo in do konca zavremo vodo do vrenja. Napolnjene kozarce kuhajte 30 minut.
  5. Ko je čas obdelave, odstranite pokrov pločevinke, počakajte 5 minut, nato posode brez nagibanja odstranite in postavite pokonci na zaščiteno delovno površino. Hladite pokonci, nemoteno 24 ur. Ne privijte vijačnih trakov!