Ta recept za fokačo prihaja iz Genove in je popolnoma ljubek. Napečen in hrustljav ploščast kruh, katerega značilnost je neverjetna uporaba emulzije vode, olivnega olja in soli, ki se vlije tik pred končnim vzponom. Ta kruh vas bo z enim grižljajem prepeljal na podeželje Italije.



Focaccia di Genova (Vegan)

  • Brez mleka
  • High Carb Vegan
  • Sem svoboden
  • Veganski
veganska ocvrta okra

Sestavine

  • 1 kilogram moke z visokim glutenom (na primer vrsta 00)
  • 1 1/4 skodelice tople vode
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica posušenega pekovskega kvasa
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1/8 skodelice mlačne vode
  • 1 čajna žlička fleur de sel
  • Sveža zelišča po vaši izbiri: rožmarin, timijan, origano in / ali bazilika




Priprava

  1. V posodi mešalnika, ki je v mirovanju, združite sladkor, kvas in vodo ter vse skupaj dobro premešajte.
  2. Vlijemo v moko in gnetemo 3 minute.
  3. Med gnetenjem mešajte sol.
  4. Nato ga gnetemo 10 minut, dokler ne postane gladko, mehko testo.
  5. Odstranite kroglico testa na namaščen pekač. Pokrijte s pergamentnim papirjem in postavite za eno uro v pečico pri 90 ° F.
  6. Ko se je testo podvojilo po volumnu, ga raztegnite z dlanmi (medtem ko je še vedno na pekaču), da ga oblikujete.
  7. Potresemo nekaj zrn flour de sel in pustimo, da se testo ponovno vzhaja v pečici pri 90 ° F 20 minut.
  8. Testo zelo nežno razmažite z dlanmi, tako da olje povsod pride in da fokakiji končno obliko (še vedno na pekaču).
  9. Počakajte 10 minut znova.
  10. Konvekcijsko pečico segrejte na 400 ° F.
  11. Emulgirajte vodo, olivno olje in preostalo sol.
  12. S prstom v vsakih nekaj centimetrov zavrtite luknjo v testo in vlijte emulzijo v testo, zlasti v luknje.
  13. Pustite, da se spet vzhaja 5 minut.
  14. Potresemo sveža zelišča po lastni izbiri.
  15. Pečemo ga 15-20 minut ali dokler vrh fokacije ne postane zlato rjave barve.