Nazaj na nekatere moje grške korenine. Odraščala sem z mamo, ki je delala dolmathe - naredila je okusne, limonine, s kančkom cimeta - pravkar so se zibali! Tukaj je moja različica njih. Moja ljubezen do curryja, limone, začimb in oreščkov se združi, da nastane super hrana. Naredila sem tudi omako, da popestrim nadev in vključim okus, obenem pa dodam tudi nekaj vlage. Postrezite s hrustljavim pečenim krompirjem! Uživajte!



Dolmathes: Polnjeni grški listi vinske trte (veganski)

  • Brez mleka
  • Veganski

Služi

4

Sestavine

Za mešanico za polnjenje
  • 3-4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 čebula, drobno sesekljana
  • 4 stroki česna, drobno sesekljan
  • ½ žlice kurkume
  • 1 žlička curryja v prahu
  • ¼ žlička cimeta v prahu
  • ½ skodelice sončničnih semen
  • ½ skodelice surovih mandljev, nasekljanih
  • ½ skodelice veganske mlete po vaši izbiri
  • 1 skodelica ameriškega riža (skuhajte, odcedite in odložite)
  • sol po okusu
  • 1 žlica ravnega peteršilja
  • lupina ene limone
  • okoli 20-30 velikih listov vinske trte. Če ne uporabljate sveže, temeljito sperite pod hladno vodo, da odstranite okus in slanost slanice. Če uporabljate sveže, operemo in kuhamo približno 4 minute.




Za omako
  • 2 žlički koruzne moke, zmešane v pasto z malo vode
  • sok 1½ limone
  • 2 žličke nektarja agave
  • ½ žličke curryja v prahu
  • ½ žlice kurkume v prahu
  • sol po okusu
  • 6 žlic olivnega olja (prosim ekstra deviško)
  • ¾ žličke česna v prahu
  • ščepec popra
  • 1½ skodelice zelenjavne zaloge

Priprava

Za mešanico za polnjenje
  1. Začnite tako, da svoje oreščke in semena postavite v ponvo z nelepljivimi lističi in jih posušite na srednjem ognju, pri čemer tako pogosto mešajte. Ideja je, da jih 'nazdravimo', da dobijo nekaj barve, poudarjajo pa se tudi njihovi okusi. To storite nekaj minut (vendar jih ne zažigajte) - nato odložite.
  2. Zdaj nalijemo oljčno olje v ločeno ponev, ter prepražimo čebulo in česen, tako da mešamo, ne da bi žgali. Ko imajo malo barve (po možnosti svetlo rjave), dodajte zelenjavno mleto mleko, mešajte nekaj minut in nato dodajte kurkumo, cimet in kari v prahu. Vse skupaj dobro premešajte, zmanjšajte toploto in pustite, da se okusi združijo 2-3 minute, vsake toliko mešajte.
  3. Medtem mešanici dodajte riž in dobro premešajte. Dodamo oreške in semena, spet dobro premešamo in vlijemo tudi limonino lupinico. Morda boste morali naliti nekaj olivnega olja, saj bo mešanica v tej fazi precej suha. Odstavite toploto, vmešajte peteršilj in zmes prenesite v veliko skledo, nato pa pustite, da se ohladi.
  4. Na tej stopnji morate pripraviti omako iz limone in začimb, da bo pripravljena za dolmathe. Tukaj je tisto, kar boste potrebovali.
Za omako
  1. Sestavine damo v skledo, nekaj minut obdelamo z mešalnikom in odstavimo.
Za polnjenje listov
  1. Čas je, da na tem mestu nadevamo liste. Odprite vinski list, ga ležite in na sredino položite 1 čajno žličko nadeva. Zdaj nežno zložite na straneh in ga razvaljajte stran od sebe. Nežno ga poberite in v pripravljeno pečico postavite v veliko posodo, ki je neprepustna za pečico. Nadaljujte, da vse liste na enak način nadevate.
  2. Zdaj prelijemo z omako, pokrijemo in postavimo v vročo pečico, na približno 180 ° C za 15 minut. Nato vzamemo in pokrijemo s folijo ter damo nazaj v pečico za nadaljnjih 30 minut. Pomembno je zagotoviti, da se listi lepo zmehčajo in zmehčajo. Odstranite folijo in pustite, da se ohladi približno 15 minut, če postrežete vroče. Če postrezite hladno, pustite, da se ohladi dlje, in nato ohladite.