Brez ustreznega dnevnika Yule božič ne bi bil božič Ta recept ustvarja popolnoma dekadenten, gobast veganski log Yule, napolnjen s svilnato gladko kremo in prevlečen v čudovit čokoladni ganache. Se še sliniš?



Ponatisnjeno z dovoljenjem s straniVegansko praznično kuhanjeavtor: Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Fotograf: Kirsten Kaminski

Chocolate Yule Log (Vegan)

  • Brez mleka

Sestavine

Za čokoladno gobico:

  • 1 1/2 skodelice (180 g) univerzalne moke
  • 1 žlica (8 g) koruznega škroba
  • 1/4 skodelice (48 g) kokosovega sladkorja
  • 2 žlici (14 g) kakava v prahu
  • 1/2 čajne žličke pecilnega praška
  • 1/2 čajne žličke sode bikarbone
  • Ščepec soli
  • 1 skodelica in 2 žlici (270 ml) mandljevega ali sojinega mleka
  • 1 čajna žlička jabolčnega kisa
  • 2 žlici (30 ml) stopljenega kokosovega olja
  • 2 žlici (30 g) nesladkane jabolčne omake




Za polnjenje s kremo:

  • 1 (14-oz) (420 ml) konzerva s polnomastno kokosovo kremo, hladilno čez noč
  • 1 žlica (15 ml) čistega javorjevega sirupa
  • 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
zeleni pošastni sladoled

Za čokoladni ganač:

  • 1/3 skodelice (75 g) veganskega masla
  • 1/2 skodelice (56 g) kakava v prahu
  • 1 skodelica (130 g) sladkorja v prahu in po potrebi več
  • 1 žlica (15 ml) mandljevega ali sojinega mleka

Priprava

Za pripravo nadeva kreme:

  1. V srednjo skledo stresemo le trden del ohlajene kokosove smetane, nato dodamo javorjev sirup in vanilijo.
  2. Kremni nadev stepite z ročnim mešalnikom, dokler ni rahlo in puhasto, 1 do 2 minuti. Kremni nadev postavite za 30 minut v hladilnik.

Za izdelavo čokoladnega ganaša:

  1. V srednji skledi združite maslo, kakaov prah, sladkor v prahu in mleko. Ganač pomahajte z ročnim mešalnikom, dokler ni gladka, 1 do 2 minuti.
  2. Ganač postavite za 30 minut v hladilnik.

Za pripravo čokoladne gobice:

  1. Če želite narediti čokoladno gobo torto, pečico predhodno segrejte na 175 ° C (350 ° F) in obložite obodni 9 1/2 x 12 1/2-palčni (24 x 31,75 cm) pekač s pergamentnim papirjem, pri čemer se prepričajte, da robovi so popolnoma pokriti. (Upoštevajte, da je pomembno, da uporabite pekač, ki je blizu teh dimenzij, ali bo torta preveč gosta ali tanka, da bi jo lahko valjali.)
  2. V veliki skledi zmešajte moko, koruzni škrob, kokosov sladkor, kakaov prah, pecilni prašek, pecilno soda in sol. V srednji skledi zmešajte mleko, kis, olje in jabolčno omako. Mlečno mešanico vlijemo v moko in mešamo, dokler se le ne združi. Testo naj bo gosto in vložljivo.
  3. Testo prenesite na pripravljen pekač in ga razporedite v enakomerno plast debeline približno 13 mm. Torto pečemo 10 do 12 minut ali dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne izgine čist. Pustite, da se torta ohladi 2 minuti.
  4. Torto nežno razvaljajte od kratkega do kratkega konca, pergamentni papir zavijte v notranjost torte in ga uporabite kot vodilo. Med tem korakom bodite zelo previdni, da torte ne bi zlomili - poskusite čim manj ravnati. Rolado torto pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo (sicer se bo nadev stopil).
  5. Ko se torta ohladi na sobno temperaturo, jo previdno odvijemo in dolijemo z vso kremo. Nadev enakomerno razporedite po torti, tako da ob robovih pustite obrobo 1/2 palca (13 mm). Torto začnite vrteti nazaj tako, kot je bila odvita, od kratkega do kratkega konca, pri čemer odstranite pergamentni papir. Nadaljujte z valjanjem, tako da uporabite pergamentni papir kot vodilo, dokler torta ni obrnjena navzdol. Obrišite morebiten presežek polnjenja. Torto nežno zavijte v pergamentni papir in jo previdno prenesite na desko za rezanje. Rezalno desko postavite v hladilnik, dokler torta ni popolnoma ohlajena in dovolj čvrsta, da jo lahko enostavno rokujete, 30 do 60 minut. Pergamentno previdno ga odvijte in položite na servirni krožnik.
  6. Po vrhu torte razporedite čokoladni ganache in s smrdečim nožem oblikujte torto kot lesen hlod.
  7. Pustite Yule dnevnik tako, kot je ali pa ga posujte z malo sladkorja v prahu. S čistim nožem skrbno razrežite hlod na koščke. Hranjene ostanke v hladilniku hranite 3 do 4 dni.