Rezine karamele so na voljo v pekarnah, vendar so pogosto boleče sladke. Vendar je karamela naravno sladkana s celimi datlji in uravnotežena z zemeljskim oreščkom ali semenskim maslom. Hrustljava osnova je v nasprotju z gladkim polnilom in kremasto čokolado. Kokosova krema se veže na čokoladni preliv, da se olajša rezanje, vendar ne preveč kokosove smetane, da bi ohranili 'snap', ki spominja na čokolado na običajnih karamelnih rezinah.



Rezina karamele (veganska)

  • Brez mleka

Služi

18

Sestavine

Za bazo:

  • 1 1/2 skodelice mandljev ali katerega koli drugega oreška ali semen
  • 1/3 skodelice brezdlačnih datljev, namočenih v vodi vsaj 4 ure
  • 1/2 čajne žličke mletega cimeta (neobvezno)
  • Ščepec soli


Za karamelni sloj:

  • 1 1/2 skodelice brez korenin, namočene v vodi vsaj 4 ure
  • 1/2 skodelice mandljevega masla ali katerega koli drugega orehovega ali semenskega masla
  • 3 žlice kokosovega olja
  • 2 žlici kokosovega nektarja ali javorjevega sirupa (neobvezno)
  • 1 čajna žlička lucama v prahu (neobvezno)

Za preliv Chocolate Ganache:

  • 1 1/3 skodelic, kupljena v veganski čokoladi v trgovini, stopljena
  • 2 žlici kokosove smetane

Za okraske (neobvezno):

  • Sesekljane pistacije in cvetni listi vrtnic ali karkoli že imate v svoji shrambi, po želji

Priprava

Za izdelavo baze:

  1. Položite 8-palčno kvadratno ponev za torto s pergamentnim papirjem.
  2. Mandlje dodajte v predelovalnik hrane in obdelajte, dokler ne nastane groba drobtina.
  3. Datlje odcedite in jih dodajte v kuhalnik hrane s cimetom (če ga uporabljate) in soljo.
  4. Sestavine obdelamo, dokler se dobro ne združijo. Zajemite mešanico v ponev za torto in pritisnite, da ustvarite čvrsto in enakomerno podlago.

Za izdelavo karamelnega sloja:

  1. Datlje odcedite in rezervirajte tekočino za namakanje. V močno mešalnik dodajte odcejene datlje in preostale sestavine.
  2. Mešajte na srednji do visoki od 3 do 5 minut ali dokler mešanica ni zelo gladka in nima več koščkov oreščkov ali datljev. Če je mešanica precej gosta ali se olja ločijo od trdnih snovi, dodajte nekaj zadržane tekočine in ponovno zmešajte.
  3. Karamelno zmes nalijemo na vrh osnove in gladimo površino s hrbtom velike žlice ali strgalom za torto.

Za izdelavo čokoladnega ganača:

  1. Vse sestavine dodajte v posodo za mešanje. Mešajte s paličnim mešalnikom 1 minuto ali dokler se vse sestavine ne združijo in na vrhu ni oljnih listov.
  2. Nalijte na karamelno plast in po želji okrasite. Čez noč odložite v hladilnik ali zamrzovalnik.
  3. Pod vročo vodo zataknite oster nož, ga posušite s čajno brisačo in rezino odrežite naravnost iz zamrzovalnika.
  4. Zamrzovalnik utrdi karamelo in prepreči, da bi se čokolada zrušila, ko bi jo narezali.