Pire Empanadas, polnjene s črnim fižolom, koruznim in rdečim poprom, postrežen s svežo kremo iz salse in oreške!



Empanada iz črnega fižola (veganska)

  • Brez mleka

Sestavine

Za Empanadas:

  • 2 2/3 skodelice polnozrnata moka iz pira
  • 2 žlički pecilnega praška
  • 2 žlički himalajske roza soli
  • 4 žlice olivnega olja
  • 12 žlic Voda
  • Slanica iz čičerike v pločevinkah
  • Čopič


Za polnjenje črnega fižola:

  • 540 ml (izperenega) konzerviranega črnega fižola
  • 2 skodelici zamrznjene koruze
  • Rdeča pastirska paprika ali paprika (na kocke)
  • 4 srednje velikosti (na kocke) Paradižnik
  • Čebula (na kocke)
  • 4 stroki (mletega) česna
  • 1 žlica kumine v prahu
  • 2 žlički čilija v prahu
  • Suhi poper čilija po okusu
  • 1/4 skodelice svežih listov koriandra
  • Himalajska roza sol po okusu
  • 1/4 skodelice olja grozdnih pešk (ali olja po vaši izbiri)

Za salso:

  • 1/2 (olupljena in narezana na koščke) angleška kumara
  • 6 kockic paradižnika Campari
  • 1 narezana (ali paprika) rdeča pastirska paprika
  • Avokado z 1 kockami
  • 2 kockice Scallions
  • 1/4 skodelice sveži listi koriandra
  • Sok iz dveh limetov
  • Sok iz 1/2 limone
  • Kajenski poper po okusu
  • Himalajska roza sol po okusu

Za kislo kremo iz indijske kaše:

  • Kaša 1/2 skodelice (namočena 4 ure)
  • Sok iz 1 limete
  • 2 čajni žlički Sok iz limone
  • 1 čajna žlička Prehrambeni kvas
  • Česen v prahu po okusu
  • Himalajska roza sol po okusu
  • 1/2 skodelice vode

Priprava

Za Empanadas:

  1. Vse suhe sestavine zmešajte, nato dodajte olje.
  2. Postopoma dodajajte vodo, medtem ko testo gnetete približno 1 minuto, dokler ni lepo in gladko. Testo pokrijemo z brisačo v skledi in pustimo, da sedi 15 minut.
  3. Pečico segrejte na 400 ° F.
  4. Moko premažite z delovno površino in testo razvaljajte čim tanjše. S pomočjo rezalne strani 4-palčne stiskalnice za testo izrežite krog in ga previdno prenesite v stiskalnico, napolnite z mešanico črnega fižola, približno 1 1/2 žlice in zaprete. Da se testo bolje drži, robove namažite s slanico.
  5. Prenesite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem in vsako empanado nalepite z vilicami ali zobotrebcem. Vse skupaj namažite s slanico, da bodo lepo in sijajni.
  6. Pečemo 30 do 40min do zlate barve. Postrezite s kislo smetano Salsa in Cashew (spodaj).

Za polnjenje črnega fižola:

  1. V segretem olju nekaj sekund prepražimo čebulo in dodamo česen. Mešamo do prosojnosti, nato dodamo začimbe in mešamo nekaj sekund. Dodamo poper, še enkrat premešamo in zmanjšamo vročino. Pokrijte s pokrovom in pustite vreti 5 do 7min.
  2. Ko ste pripravljeni, dodajte paradižnik, koruzo s fižolom in dobro premešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite vreti 10 minut.
  3. Odstavite s toplote, dodajte liste cilantro in ponovno dobro premešajte.

Za salso:

  1. Vse vrže v skledo.

Za kislo kremo iz indijske kaše:

  1. Vse skupaj zmešajte v mešalniku do gladkega.