Achaari aloo gobi je indijska stranska jed iz krompirja in cvetače, pražena v začimbnih kislih začimbah. Vsak si naredi svojo različico te jedi - recept bi se lahko celo razlikoval med dvema različnima gospodinjstvima. Nekateri kuharji dodajo začimbe prej, nekateri dodajo kasneje. Nekateri uporabljajo česen za cvetačo, nekateri pa ne. Skrivnost te različice je, da se cvetača ne pusti, da se prevre in postane kašasto, kot krompir, tako da dobite prijeten kontrast med mehko in čvrsto iz zelenjave ter začinjeno in svežo iz zelišč.



Achaari Aloo Gobi: kumar in cvetača iz indijske kisline (veganska)

  • Veganski
veganska kokosova pita

Sestavine

  • 1 skodelica cvetačnih cvetov
  • 2 krompirja, narezana na kocke
  • 1 velika rdeča čebula, drobno sesekljana
  • 2 žlici gorčice / olivnega olja
  • 1/2 čajne žličke gorčičnih semen
  • 1/2 čajne žličke kuminih semen
  • 1/4 čajne žličke semen smreke (methi dana)
  • 1/2 čajne žličke semen koromača
  • 1 čajna žlička semen koriandra, zdrobljena
  • 1/4 čajne žličke čebulnih semen
  • 1/4 čajne žličke asafetide, čebule v prahu ali česna v prahu
  • 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
  • Sol, po okusu
  • 2 zelena čilija, nasekljana
  • 1 čajna žlička ingverja, zdrobljen
  • 1 čajna žlička česna, zdrobljen
  • 1/2 skodelice veganskega jogurta
  • 2 žlici kasuri methija
  • 1 čajna žlička curry praška
  • 1-2 žlici svežih listov koriandra, nasekljanih




Priprava

  1. Ponev segrejte z 2 skodelici vode in ščepcem soli.
  2. Vanj dodajte cvetačni gozd in narezan krompir. Pustimo jih vreti 5 minut.
  3. Odcedite odvečno vodo in odložite.
  4. V drugi ponvi segrejemo olje. Dodajte gorčična semena, kuminovo seme, seme bučnice, semena koromača, zdrobljena semena koriandra, čebulo, semena asafoetide in dušite, dokler semena ne porumenijo.
  5. Dodamo nasekljano čebulo in dušimo do prosojnosti.
  6. Dodajte cvetačno cvetačo, narezan krompir, zdrobljen ingver, zdrobljen česen, kurkumo v prahu, kari v prahu, zeleni čili in sol.
  7. Potresemo v približno 2 žlici vode in popražimo.
  8. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju 3-4 minute.
  9. Dodamo veganski jogurt in dobro premešamo. Pokrijte in kuhajte, dokler cvetača skoraj ni kuhana. Dodajte kasuri methi in dobro premešajte.
  10. Pokrijemo in kuhamo še 3 minute.
  11. Odstranite z ognja in ga okrasite s sesekljanimi listi koriandra.
  12. Postrezite toplo z rižem ali naanom.