Ko sem odraščala, sem babico počastila zaradi peresnega, zračnega čokoladnega musa. To je bil njen podpisni recept in moja mama in jaz smo lahko samo sanjali, da bomo naredili tudi polovico. Nekako se je gran vedno izkazal bolje. Toda zdaj, ko sem odkril aquafabo, sem ponosen, da lahko ustvarim vegansko in bolj zdravo različico recepta mojega granta in s še manj sestavinami! Aquafaba ali slanina čičerika deluje točno tako, kot jo stresajo beljaki, ustvarja lahkotno in zračno teksturo tega musa. Ne varčujte se s kremo iz vinskega kamna: pomaga, da se mousse ustavi in ​​ostane trden.



3 sestavine čokoladnega musa Aquafaba (veganska)

  • Brez mleka
  • Brez oreščkov
  • Veganski

Kalorije

134

Služi

4

Čas kuhanja

5

Sestavine

  • 3,5 unče veganske čokolade, temne ali mlečne čokolade
  • 1 pločevinka čičerike
  • 1 zavojček / 1 čajna žlička vinskega kamna
  • Sladilo po izbiri (neobvezno): bodisi kašasti javorjev sirup, dober ščepec stevije ali nekaj žličk sladkorja




Priprava

  1. Odprite pločevinko čičerike. Slanico (aquafaba) nalijemo v srednje veliko skledo in shranimo čičeriko (rada jih jem v solati, ali bi lahko naredili kakšen hummus).
  2. Z električnim piščaljem približno 10-15 minut pretepajte akvafabo ali dokler se ne začnejo oblikovati trdi vrhovi. Slanica bo delovala tako kot beljaki: najprej postane bela in penasta, nato pa tekstura postane gostejša, dokler čez nekaj časa ne postane dovolj trda, da lahko skodelico nagnete navzgor in da ščepeta aquafaba ostane na mestu.
  3. Temu dodajte kremo iz vinskega kamna v zadnjih minutah stepanja. Vikirano akvafabo postavite v hladilnik.
  4. Čokolado stopite v toplotno odporni skledi nad ponevmi, ki vrejo vodo. Po nekaj minutah je treba čokolado stopiti; premešamo z leseno žlico, da postane svilnata in sijajna. Odložite, da se ohladi; če uporabljate katerokoli sladilo, ga dodajte zdaj.
  5. Ko se čokolada ohladi, vendar še vedno stopi (ne želite, da bi bila preveč pasta - po drugi strani pa bo topla čokolada pokvarila recept), dodajte kapljico nastrgane aquafabe. Nežno, ZELO nežno, ga zložite v čokolado. Nadaljujte ta postopek z ostalo akvafabo, dokler ne ostane nič. Opazili boste, da bo mousse pridobil veliko volumna. Pomembno je, da ta korak dokončate počasi, da ne bi prelisičili zraka iz zvarjene akvafabe.
  6. Mousse nalijemo v 4 majhne lončke ali skodelice in pred serviranjem pustimo nekaj ur v hladilniku, da se nastavi.

Prehranske informacije

Skupno kalorij: 537 # Skupna količina ogljikovih hidratov: 50 g # Skupna maščoba: 14 g # Skupna beljakovina: 14 g # Skupaj natrij: 177 g # Skupni sladkor: 34 g na porcijo: Kalorije: 134 # Ogljikovodiki: 13 g # Maščoba: 4 g # Beljakovine: 4 g # natrij: 44 mg # sladkor: 9 g Opomba: Prikazani podatki temeljijo na razpoložljivih sestavinah in pripravi. Tega ne bi smeli nadomestiti za nasvete profesionalnega nutricionista.